Tôi có thói quen sơ chế thịt lợn, sau đó ướp các loại gia vị rồi bảo quản ngăn mát, tối lấy ra để chế biến. Cách này có an toàn? (Hoa, 27 tuổi, TP HCM)
Trả lời:
Tủ lạnh không chỉ dùng để bảo quản thịt mà còn cất giữ rau, trái cây và đồ ăn chín. Nếu để thịt sống ở ngăn mát mà không bọc kín, vi khuẩn dễ lây lan sang các thực phẩm khác. Để an toàn, nên sử dụng hộp hoặc màng bọc thực phẩm chuyên dụng để hạn chế nhiễm khuẩn chéo.
Ướp thịt từ sáng đến chiều, bảo quản trong ngăn mát sẽ giúp thịt thấm vị, món ăn đậm đà hơn. Tuy nhiên, thịt đã ướp chỉ nên để ở nhiệt độ phòng tối đa 2 tiếng, kể cả khi có gia vị, sau đó phải cất vào tủ lạnh. Để lâu hơn, vi khuẩn có thể phát triển, mất vệ sinh an toàn thực phẩm.
Thịt đã ướp nên dùng trong vòng 24 tiếng, dù bảo quản trong tủ lạnh cũng không nên để lâu hơn.
Thịt lợn chưa tẩm ướp có thể để trong ngăn mát lâu hơn. Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), thịt lợn nguyên miếng để được 3–5 ngày ở 4°C, thịt xay tối đa 1–2 ngày. Thịt đã nấu chín có thể bảo quản 3–4 ngày.
Nếu chưa sử dụng ngay, nên đóng gói thịt và trữ ở ngăn đông, kéo dài thời gian bảo quản 4–6 tháng.
Khi lấy thịt ra khỏi ngăn mát hoặc ngăn đông, nên dùng ngay. Ở nhiệt độ thường, vi khuẩn phát triển nhanh như trước khi cấp đông.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh
Nguyên cán bộ Viện công nghệ sinh học và thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội